| 厨师心得 |
 |
|
|
|
寿司的正确吃法 |
|
要诀 #1: 千万不要用醋饭而是将鱼肉或食 材朝下蘸酱,
其理由是因 – 醋饭会因吸取过多的酱汁之后容易散掉 , 而且破坏本身应有之美味。
要诀 #2: 避免沾取过多的酱油
酱油其功用主要是增添而不是掩盖食物之风味 , 所以只须沾取些许的酱油即可。
要诀 #3: 勿将山葵酱掺于酱油中
吃寿司时 , 酱油中不要加入任何的山葵酱 , 可先请厨师将山葵酱置于寿司中再沾取食用。
至于食用生鱼片时 , 则可放 些许的山葵酱于酱油中沾取而食。
要诀 #4: 用手取食寿司
寿司起源于 200 年前的街边小吃 , 意指用手指取食 , 所以吃 寿司时 , 可选用筷子 或 手直接取食 , 是完全合乎礼节的! |
|
|
新鲜鱼肉挑选法 |
 |
要诀 #1: 新鲜的鱼片颜色应较为鲜艳而不是呈暗红色且明显失去光泽。
要诀 #2: 请 选购腰部或鱼片厚度为 2.5 公分之鱼排 , 便于切成薄片。
要诀 #3: 选购整条鱼时 , 确保鱼肉摸起来富含弹性 , 紧实不松软 。
鱼眼须清澈而不混浊 , 除此之外 , 鱼鳞须看起来新鲜 , 色泽 鲜艳且完好无损。 |
|
筷子握法 |
 |
要诀 #1: 不要交叉筷子。
用食指 , 中指及拇指握住筷子的上端, 点并将另一支筷子夹于拇指尾端及无名指之上方当夹取食物时只须移动
筷子上方即可, 千万不要交叉握住筷子。
要诀 #2: 不要挥舞筷子
用餐礼节忌讳挥舞筷子 , 或 用筷子搓弄食物 , 甚至是将筷子垂直插于米饭中央 . 更 不可互相用筷子传递菜肴 。 |
|
| 清酒之挑选与品尝 |
 |
清酒酿造有许多方式 , 其分等方式根剧淡丽甘口至辛口浓郁 . 饮用方式冷热皆可 . 高级清酒适合冰饮 , 才能品尝出其特有的芳香。
在 Sho-U 餐厅 , 有贩售四种不同的等级清酒 , 每瓶价格 $78 - $388 , 180 毫升的单杯酒价格则为 $9 。
对于第一次尝试清酒的人可选择 Momokawa Junmai 搭配生鱼片 . 食用以 牛肉为主菜之菜肴则则强力推荐配搭 Hakkaisan Ginjyo。 |
|
清酒与食物搭配 |
 |
清酒酿造有许多方式 , 其分等方式根剧淡丽甘口至辛口浓郁 . 饮用方式冷热皆可 . 高级清酒适合冰饮 , 才能品尝出其特有的芳香。
在 Sho-U 餐厅 , 有贩售四种不同的等级清酒 , 每瓶价格 $78 - $388 , 180 毫升的单杯酒价格则为 $9 。
对于第一次尝试清酒的人可选择 Momokawa Junmai 搭配生鱼片 . 食用以 牛肉为主菜之菜肴则则强力推荐配搭 Hakkaisan Ginjyo。 |
|
| 回页顶 |
|
