• 简介
• 寿司
• 丼饭
• 面食
• 炸物
• 烧烤
• 锅物
• 铁板烧
• 刺身
• 珍味
• 清酒

简介
日本菜肴 , 或为大众皆知之日式 料理 , 也称和食 , 在日本通常结合了主食 ( 诸如饭 , 缅 ) , 汤及鱼 、 肉 、 蔬菜 、 豆腐附餐等组合而称之 。 料理的烹调方式 --
通常会添加味精 , 味缯 , 其料理手法区向于低脂高盐的作法 。 料理的种类有 燉煮類 〈煮物〉、 清蒸〈蒸物〉、油炸類〈揚物〉、 烧 考類〈烤物〉、
汤类 〈吸物〉以及醃漬小菜等 。

传统上来说 , 饭碗会摆放在左边 汤碗则摆放右边 附餐则会先各自放于一小碟中再摆设于饭汤碗之后最后 , 再架设筷子 , 其摆法为 , 前端朝右摆放于筷架上,
并置于拖盘最前方 , 靠近用餐者 。

日本食物之所以受到世界各地人士的喜爱正是基于其料理方式 清淡、不油膩、精緻且 營養 。 这也正是远朋 , 在 1997 年 , 选择设立荣寿司日本料理之主要原因 。
至今 , 我们已拥有超过 50 家以上的荣寿司分店 , 足迹遍布世界各地 , 食物种类更是多达 200 种以上喔:

简单来说 , 寿司 是用米渍于醋并混合其它新鲜的成份诸如鱼类 , 海鲜 , 蔬菜 ( 诸如海带等 ) 等置于米饭上而成.荣寿司 ,
不同他人之处是, 跳脱传统醋米作法, 多 添加了维它命 E 于其中, 除了 脂溶 , 無毒之特性外 , 尚有許多对人体有益之功能 :

• 提拱身体氧份
• 帮助肌肉及组织之维擭
• 保 护 維生素 A 和脂肪酸免受氧化作用
• 促進癒合
• 有效防止疤痕产生

寿司类型包括 :

• 握寿司 -- 將 寿 司 饭 捏成規矩小 团 狀，寿司食材料覆蓋在小飯 团 上即可食标用。
• 稻荷 寿 司 -- 使用醃製過的油炸豆腐皮切半將裡面填滿 寿 司飯 团 或可依个人喜好之餡料铺填于豆腐皮中 , 如鲔鱼沙拉口味之稻荷 寿 司。
• 卷 寿 司 : 海苔鋪上 寿 司飯后加入不同的食材于其中 , 再使用竹廉捲成長條后切段食用。
• 手卷 : 寿 司 饭 搭配不同的食材于酥脆的海苔中捲成甜筒狀的 寿 司。
• 散 寿 司 : 寿 司 饭铺 放於精美容器底 层 將各 总 食材如 , 新鲜海鲜 , 蔬菜、 .. 等放至於上 层 。

是最佳一碗就可饱足的午餐选择 , 在 盛满整碗的白饭上 铺摆着多元 美味可口的配料而成。

• 炸肉排 丼 饭 : 炸鸡或猪排铺盖于饭上 (例如, 照烧鸡派盖饭)。
• 鉄火丼 : 鲔鱼生鱼片盖饭。
• 亲 子丼 : 將 鸡 肉用半熟的的蛋 搅 拌煮 热，加點蔥花淋盖于飯上。
• 牛丼 : 将调有 甜醬油味的牛 肉 煮热 覆盖于饭上。
• 天丼 : 天妇罗盖饭。

三种最常见的面条分别为荞麦面, 乌龙面及 拉面.

分别配搭不同的汤底及配料:

• 荞麦 麵 : 用 荞麦面 粉和水，和成 面团压 平後切 制 的 细面条, 通常以凉 面 方式配搭沾酱, 也可
  热食 , 其方式为佐以热酱油味 缯 汤汁食用 。
• 乌龙缅 : 由小 麦制 成的白 面, 放入以醬油 为 主的 汤 料, 或是 浓 稠的黃棕色咖哩汁煮食而成。

• 唐揚 : 一口份量的鸡塊 、 鱼肉 、 章鱼及其它肉类沾粉后再 直接油炸。
• 可乐饼 (croquette): 外滚面包粉并油炸过之小馅饼 , 其作法为将 。 碎肉蔬菜或者海鲜包
  于马铃薯泥中， 油炸而成的马铃薯餅。
• 串烧 : 切成小 块 的肉丁和蔬菜穿在竹 籖 上後油炸而成 。
• 天妇罗 : 油炸食蔬及海鲜并佐以清爽滑润的萝卜泥酱汁 。

• 日式饺子 : 中式包猪肉及蔬菜馅之煎饺
• 照烧 : 将肉、魚、鸡或菜佐以甜酱油烧烤或油煎 。
• 鰻魚 : 包适 蒲 烧 鰻魚 : 炙 烤 调味过的鳗鱼 。
• 烧鳥 : 烤鸡串 , 为搭配啤酒之下酒菜 。

日本 锅物 (Nabemono) 料理 , 为 类似本国之火锅料理 , 在火锅汤底加入许多不同的肉类及蔬菜熬煮而成 。

• 紙火 锅 : 在 特 制 的和 紙锅里盛載 汤 料并加入 多种的海鲜肉类及食蔬一起熬煮而成 。
• 涮涮锅 : 将薄牛肉片 、 蔬菜 、 豆腐 放入火锅中，煮食后取出，沾酱油或芝蔴油而食 。
• 寿喜烧 : 将切薄的牛肉片及蔬菜放入用醬油、酒、糖等特制的调味汤料里烹调 , 煮熟后 , 沾取生鸡蛋汁食用 。

是一种将肉 , 鱼菜置于 铁板 上烹调 . 在专门的铁板烧的餐厅, 厨师除了须在客人面前烹煮食物外
还会表演精湛的刀叉耍弄绝技 。

醃渍小菜 -- 用酱油及糖醃渍或掺杂调味汁做成的开胃佳肴 。

• Ajitsuke Idako: 甘甜可口的 小章魚 。
• Chuka Wakame: 拌和麻油调味料的海带 醃渍小菜 。

• 味缯汤 : 有添加 味素之味缯并佐配海带 , 蔬菜或豆腐等汤料 。
• 茶碗蒸 : 将 肉丁 , 海鲜 , 豆腐或香菇熬煮之后放于小茶壶里 。

清酒是一种由米发酵醸照而成的米酒其酒精含量为 12~20% 。清酒与米对日本人来说是同等的重要也是佐配寿司最好之饮品 。